發(fā)布時間：2025-03-06
作者：魏老師
閱讀量：
你有沒有想過自己烤面包？這是一個讓人愉快的老式和有益健康的任務，讓人想起過去的每一頓飯上總有生面團浮在木質(zhì)爐子上和新鮮面包的出爐。雖然我們中的大多數(shù)人不再生活在這樣的鄉(xiāng)村環(huán)境中，但烤面包仍然是一種讓人感覺到與食物供應更緊密聯(lián)系的極好方式。
雖然我不能聲稱要烤全家人的面包，但我確實試著每月做幾次2-3塊面包。我喜歡這樣，因為這樣省了大多數(shù)商店買面包的塑料袋，而且比買好的手工面包便宜，反正在我的小鎮(zhèn)上很難找到。另外，一旦你掌握了制作竅門，它就變得有趣和簡單。只需要短暫的行動時刻，但即使是那些時間也可以通過冷藏來延長，所以面包烘焙可以適應大多數(shù)時間安排。
做面包不需要任何專門的設備是可能的——我鼓勵你在大采購之前先做一段時間——但是如果你是認真的，那就值得投資一些關鍵的東西。下面是我使用的設備清單，這可以使面包制作過程更容易。
1。電子秤
使用電子秤時測量更準確，而不是使用干燥的量杯。因為面包面團是為了得到正確的面粉和水的比例，所以有很多回旋的空間，一天所需的面粉量會因濕度的不同而有所不同。最好的辦法是密切關注你的面團，加入所需的東西，以獲得正確的稠度。這需要練習，但是有一個電子秤可以幫助你在開始的時候把它做好。你也可以用這個秤來測量面團的數(shù)量，然后把它做成面包卷。
2。大功率立式攪拌機
我以前用手揉面團，但這是一個漫長而乏味的過程，我覺得除非我有很多空閑時間，否則就不去烤面包了——這在我忙碌的生活中是罕見的！現(xiàn)在立式攪拌機完成了所有的工作，我只需要看著它，所以我更傾向于烘焙。攪拌機可以讓你和更粘、更濕的面團一起工作，有助于避免添加過多的面粉，會使面包變硬。
買一個功率更大點的攪拌機，因為面包面團很致密，需要很大的力量揉。與450W和970W電機相比，前者理論上可以完成這項工作，但可能會一直變紅，更容易損壞。一個更大的馬達對零件施加的壓力會更小，而且會持續(xù)更長的時間。
3。臺式刮刀或尖刀
你將把面團分成小塊進行成型，你需要能夠精確地切開。正如RoseLevyBeranbaum在《面包圣經(jīng)》（我的面包圣經(jīng)和一本我認為每個面包師都應該擁有的書）中解釋的那樣，“拉動或撕開它會削斷面筋。”實際上，我從來沒有買過一個刮刀，但我用的是一把好的廚師刀。
4。碗蓋
你必須在面團發(fā)酵發(fā)脹時蓋上蓋子，以防它變干。一些面包師有特殊的容器，有蓋子和邊界，以表明一個面包上漲了多高，大多數(shù)食譜會告訴你使用塑料包裝，但我沒有。一個大餐盤，或者一條干凈的茶巾都可以。如果我讓面團隔夜發(fā)酵，我會更小心地把它封起來，而不是只放幾個小時。如果干面包皮形成，我會在成型時將其折疊起來，而不會被在成品面包中發(fā)現(xiàn)。
5?？臼?/strong>
烤箱的溫度往往是不均勻的，每次你打開門檢查面包后，將需要幾分鐘，溫度再次上升。在最下面的架子上放一個烤石或者一塊披薩石對這個有很大的幫助?？臼芪湛鞠涞臒崃?，有助于在烘焙過程中保持恒定的熱量。石頭有助于補償正常的烤箱熱量波動，也有助于面包烘烤得更均勻。熱石頭會使底部變脆。
6。即時讀數(shù)溫度計
當你在烘焙方面做得更好時，你將學會識別烤面包的各種跡象，但是溫度計仍然使這項工作變得更容易。你也可以用它來測量水溫，以確保它是酵母的理想選擇。
7。烘焙盤
烤面包盤是你做自由形式的面包所需要的全部，我發(fā)現(xiàn)這比給面包盤上油（和清洗）更容易也不那么挑剔——除非我在做燕麥片面包，在這種情況下，我總是用平底鍋。我用羊皮紙把烤盤排成一行，然后根據(jù)自己的喜好來做面團——長棍面包、圓球或魚雷形的柏油。我發(fā)現(xiàn)，與那些圓球相比，它們的形狀更長、更薄，不易燃燒和烘焙不均勻（但這可能只是意味著我的烤箱很糟糕）。有時我只是把面團扔到烤箱底部的熱披薩石上。
8。好食譜
找到你喜歡的食譜需要多年的嘗試和錯誤，但這是一個有趣，美味的過程。我這些天傾向于不做太多的實驗，因為烤面包對我來說已經(jīng)成為一個高度流線型、實用的過程。我們的目標是做大量的面包來填飽我孩子們貪得無厭的肚子！所以我一次又一次地回到同樣的幾個食譜上。
我強烈推薦Beranbaum的書作為一個很好的面包制作參考。這個女人在烘焙方面有廣博的知識，對每一道工序都有詳細的解釋。幾年前我買的時候，我坐下來讀了一頁又一頁，每周都能找到自己需要的東西。
上述8樣小東西將使你的烤面包任務更容易，更有效率，并且更加愉快。
金鼎大廚專業(yè)
大廚精英專業(yè)
經(jīng)典西點專業(yè)
菁英西點專業(yè)
